一碗面唤起最原始的记忆

文山州西畴县是个让人眷恋的地方！这里，有一种美食总能唤起你内心深处最原始的记忆。

这是一碗面，大家都爱吃的面。这不只是一碗面，还是一种没有任何文字说明，却承载着浓浓的中国味道的传统文化，一种非物质文化遗产中的古老技艺。

在阳光充足的季节里，如丝纤细的手工挂面耀现在村民的房前屋顶，阳光照射下，犹如瀑布一般，银光闪闪，微风吹过，轻轻摇摆，仿佛诉说着远古的技艺和情怀。

这种技艺完全靠父辈们代代相传至今。早期时节，由于当时生活条件有限，这种面食主要以供应节日祭祀和春节祭祖之用。在此期间，人是不可随便食用的，特别是一些小孩子，很想先品尝，但大人们都要以种种借口拒之食用，必须在春节祭祖后方能食用。在整个秋冬的制作过程中，进行装箱储藏，供人们春节兑换。挂面储存时间长，有近两年的保持期，非常适合当时农村的生产生活。如今手工挂面的生产，已成为带动这个街道群众增收的一项主要产业。

西畴县生产的手工挂面采用传统工艺技术，选用优质面粉为原料，配以碘盐、泉水、香油等辅料，经过搓、醒、拽、拉、挂、吊、切、包、烤等二十多道工序，用时三天精制而成。其中“烤”是一道具特色的工艺，均用地方纯栗碳微火烤制。湿度和光度是挂面生产最基本的要求，所以70％的西畴手工挂面都是在每年阳光充足的季节制作。这一期间，挂面加工户家家户户挂挂面，这在微风中细长摆动的银丝，如银河倾泻，在阳光下的屋檐，千丝万挂，在每一个舒眉开怀的日子里，把手艺人的喜悦和出路挂在面上。

该产品手工制作、纤细如丝、风味独特、营养丰富、味甘色白。用西畴土鸡蛋做底汤，盛上几缕陈香的手工挂面，再加入西畴地方自制的辣椒油，放入辅料葱花、味精等，柔嫩可口，香飘四溢，老少皆宜，是西畴特色食品的一朵奇葩。

据了解，中国古老的传统挂面工艺可称为天下一绝！历史悠久，始于汉、唐时期，迄今二千余年，精粉精制，工艺独特，条型光泽，柔韧可口。西畴手工挂面的生产以家庭手工作坊为主，自产自销，是探亲访友、馈赠亲朋、旅游携带的最佳食品之一。

文章转自微信公众号     映象文山